La incidencia de las alergias a los alimentos se ha
incrementado, tanto en la población adulta como en la
infantil. La leche y el huevo son los productos que con
más frecuencia producen reacciones alérgicas,
especialmente en la infancia.
El actual incremento de las reacciones alérgicas se debe a
la presencia de las nuevas proteínas de defensa que
desarrollan las plantas ante las agresiones del medio
ambiente, como pesticidas o fertilizantes, que actúan como
nuevos alérgenos. Según Mercedes Rodríguez, alergóloga del
Hospital Príncipe de Asturias de Alcalá de Henares, Madrid,
los alimentos que con más frecuencia producen alergias en la
infancia son la leche y el huevo, seguidos de los pescados,
frutos secos, frutas y cereales.
A estos alimentos se añaden también determinados
condimentos, colorantes y conservantes que se agregan a
algunos productos o bebidas. Los alergólogos reconocen que
el único tratamiento eficaz para evitar la aparición de
alergias es evitar ingerir el alimento responsable de la
reacción.
