Ángel Mario
García, es secretario general de la filial Rosario de la
Federación Argentina de Unión Personal de Panaderías y
Afines (FAUPPA) e integrante de la Paritaria Nacional. Al
término del 43 Congreso de la FAUPPA, celebrado en la ciudad
de Concordia a fin del pasado abril, hablamos con él sobre
el presente y el futuro de la industria y de la Federación
-¿Cómo evalúas el proceso de negociación con la Cámara
Empresarial?
-Es una situación muy dura, pero avanzamos. Debemos informar
que tenemos enfrente a una de las Cámaras más reaccionarias
y falaces, por ello nuestra labor no es simple.
-Las condiciones de trabajo fue uno de los temas abordados
con mayor énfasis en vuestro Congreso Nacional. ¿Podrías
realizar un rápido paneo sobre esta problemática?
-Al trabajo en negro –sin registro– hay que sumarle las
malas condiciones del ambiente laboral. La Federación viene
luchando para que los empresarios dejen de tener por un lado
ostentosos mostradores, mientras la cuadra (el espacio donde
trabaja el artesano) es una ratonera.
-¿Cuáles son las acciones que lleva adelante la FAUPPA para
cambiar esa situación?
-Estamos realizando controles contra el trabajo en negro,
realizando inspecciones sorpresivas en todo el país.
Mientras tanto, hemos dado inicio a una campaña masiva de
conscientización, para que los trabajadores y trabajadoras
entiendan que el Sindicato es su segunda casa y el lugar
para luchar por mejores condiciones salariales y de trabajo.
-Tengo la idea de que cada vez es más difícil encontrar un
maestro panadero, ¿es así?
-Es correcto. Por eso estamos diciendo que es imperiosa la
necesidad de formar cuadros profesionales en nuestra
industria. Esto debe hacerse ya, si no queremos desaparecer.
En este escenario intervienen múltiples variables: la Cámara
Empresarial no alienta la formación profesional, los
salarios que se perciben son bajos, y además lo
inconveniente de nuestro horario de trabajo, que comienza a
las 10 de noche y termina a las 10 o a las 11 de la mañana;
son factores que alejan del oficio a la gente.
-¿Ello explica el deterioro en la calidad del pan en
Argentina?
-¡Por supuesto! Nosotros estuvimos en el 25 Congreso de la
UITA en Suiza, y te diré que, como panadero,
disfruté enormemente la calidad del pan suizo.
-Una calidad que supo ostentar el pan argentino.
-Sí, pero ahora es un desastre. Llegamos a tener un nivel
muy similar a la escuela de panificación francesa, que es
una de las mejores del mundo. Francia hace unos 15
años se dio cuenta de que la tecnificación en las panaderías
no favorecía a la calidad de la producción, es por eso que
hoy nos exportan la tecnología que ahora no utilizan.
-También se aprecia una disminución dramática en la oferta
del tipo de pan.
-Efectivamente, y eso sucede porque los industriales han
limitado la variedad. Hoy tenemos un pan artificial, con un
alto contenido químico. ¿Por qué sucede esto? Porque la
mejor harina se exporta, y la que queda es una harina sin
gluten, sin fuerza. Entonces los molinos que venden esa
harina, ahora también te venden los mejoradores químicos. Un
proceso perverso. Esos mejoradores perjudican la calidad del
pan y también encarecen el producto. En el pasado, una bolsa
de harina se la podía procesar con cualquier levadura, ahora
sin esos mejoradores el pan no sale.
Si volviéramos a producir el pan y las variedades de antes,
estaríamos haciendo mucho por nuestro oficio y en favor de
los consumidores. Por ello saludo a Abel Frutos,
secretario general de la FAUPPA, que ha
entendido este proceso y decidió fundar una escuela de
capacitación profesional. En este esfuerzo, la UITA
debe ayudarnos para entrar en contacto con maestros
panaderos de España, Francia y Alemania.
-¿Cómo evalúas el 43 Congreso de la FAUPPA?
-Muy contento y entusiasmado por el protagonismo creciente
de la juventud y la mujer panadera. El debate fue muy bueno,
y quiero destacar los frutos de tu trabajo a través de los
cursos que estás impartiendo. Ello se notó en la
participación, sobre todo de las compañeras. Con la Red
Nacional de la Mujer Panadera que has ayudado a constituir,
y dado que la mujer registra una participación del 60 por
ciento en nuestro sector, estamos consolidando nuestro
presente y apostando fuertemente al futuro para nuestra
querida FAUPPA.
Por otro lado, la participación de Abel Frutos al
frente del Departamento de Salud y Ambiente de la
Confederación General del Trabajo (CGT), está
consolidando la labor de la Federación en todo el país, y
esta situación está poniendo algo nerviosos a los
empresarios, lo cual está muy bien.
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En Concordia,
Gerardo Iglesias
©
Rel-UITA
18
de mayo de 2007 |
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